Quizás pocos platos se vinculan de manera tan clara a España como la paella, y aunque hay tantos tipos como regiones dentro de nuestra geografía a nadie escapa que Valencia es la capital por excelencia de este estupendo plato.
Ya de por sí una buena paella es todo un manjar, pero cuando se puede unir a ese día soleado con buena temperatura se convierte en una comida de excepción.
En muchos lugares de nuestra geografía es un básico de la carta de muchos restaurantes y, al menos un día a la semana, es posible degustar la paella dentro del menú del día.
En esta ocasión os traigo una receta que combina el arroz con este toque del mar que va a aportarle un extra de sabor que tanto gustar a niños y mayores. Seguro que se convertirá en uno de los platos más demandados de la casa.
Uno de los ingrediente a los que mayor importancia hay que darle es al fumet o caldo de pescado, cuanto mejor caldo utilicemos mejor sabor tendrá nuestra paella, en otra receta hablaremos de como hacer un buen caldo (el mayor secreto es dejar que se cocine a fuego lento).
Detalles
4 personas
15 minutos
20 minutos
45 minutos
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Ingredientes
2 diente de ajo
2 tomates
1 pimiento verde
150 gr. de calamar
15 almejas
6 langostinos
8 mejillones
Hebras de azafrán
1l de caldo de pescado o fumet
400 gr. arroz
Aceite de oliva virgen extra
Instruciones
- En primer lugar comenzaremos limpiando los calamares y cortándolos en trozos. También pelaremos y picaremos los dientes de ajo, el pimiento verde y los tomates.
- En una sartén echaremos un chorro de aceite de oliva virgen extra y añadiremos los calamares. Una vez estén dorados los reservaremos.
- En el mismo aceite que hemos dorado los calamares añadimos los dientes de ajo picados, el pimiento verde picado y los tomates. Dejaremos que se cocinen a fuego medio removiendo constantemente para hacer un buen sofrito.
- En una tartera ponemos a calentar el caldo (en el caso de que no lo hagamos en el momento) para que esté caliente cuando lo incorporemos a la paella.
- Añadimos el sofrito a una paellera donde incorporaremos los calamares, las hebras de azafrán al gusto y el arroz, dejaremos que se mezclen a fuego medio durante unos minutos sin que llegue a hervir.
- Añadimos el caldo, aproximadamente entre 2,5 y 3 veces del volumen de arroz, avivando el fuego hasta que llegue a hervir. Desde que hierva dejamos que se cocine durante unos 10 minutos a fuego fuerte.
- Añadimos las almejas y los mejillones y dejamos que se cocine a fuego medio durante otros 5 minutos (mantendremos vigilado el fuego para controlar que se vaya consumiendo el caldo sin llegar a quemarse)
- Añadimos los langostinos y dejamos que se termine de cocinar durante 5 minutos más. Apagamos el fuego y cubrimos con un paño dejando que repose durante 10 minutos.
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