Las lentejas con chorizo son un estofado originario de la provincia de Ávila, aunque su popularidad se ha extendido a todo el territorio español y es muy frecuente encontrar el plato en los restaurantes y casas de comidas de toda España.
Este plato tiene como ingrediente principal las lentejas y, mayoritariamente, se suele hacer con la variedad pardina, también conocida como lenteja franciscana, que suele encontrarse seca y debe hidratarse antes de comenzar su cocción. Su pequeño tamaño la hace ideal para este plato de cuchara tan frecuente en el invierno, tanto en esta variedad cárnica como en su variante vegetariana, donde sólo se emplean vegetales y están igualmente estupendas.
En nuestra receta de hoy vamos a emplear una pieza de carne de cerdo que estofaremos junto con nuestras verduras y luego le añadiremos un chorizo curado para darle sabor a nuestro plato.
Aunque este plato puede hacerse en una olla normal, en esta ocasión vamos a emplear la olla express para apurar la preparación y que tengamos nuestra receta lista en menos tiempo. Si logramos mantener los tiempo exactos de cocción el sabor no debería varia ni un ápice.
Detalles
6 personas
10 minutos
30 minutos
620 kcal
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Ingredientes
500 gr. de lentejas pardinas
300 gr. de carne de cerdo
3 chorizos curados
2 zanahorias grandes
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 tomate
Instruciones
- Ponemos a remojo las lentejas, no es necesario ponerlas la noche anterior como en el caso de las habas secas de la fabada con una hora será más que suficiente para que se hidraten completamente.
- Limpiamos y cortamos la cebolla y los ajos, ponemos la olla express a fuego medio, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra y dejamos que pochen hasta que estén transparentes
- Picamos la zanahoria y la agregamos a la olla, dejamos que se cocine durante 4 o 5 minutos. Picamos el tomate y el pimiento verde, los agregamos y salteamos durante otros 5 minutos.
- Cortamos la carne en trozos pequeños, la agregamos a la olla y mezclamos con el resto de ingredientes. Añadimos agua, unos dos dedos por encima de los ingredientes, tapamos la tartera y esperamos a que tenga presión, luego lo dejamos cocinar durante 15 minutos.
- Destapamos la olla, podemos ponerla bajo un chorro de agua fría para poder abrirla cuanto antes. Añadimos la hoja de laurel, la cucharada de pimentón y sal
- Picamos el chorizo en rodajas y lo añadimos a la olla express
- Lavamos las lentejas y las añadimos a la olla express (las lavamos bien para eliminar las impurezas que puedan tener). Tapamos, esperamos a que tenga presión, y cocinamos durante 9 minutos.
- Abrimos la olla express, probamos como está de sal y, si es necesario, añadimos un poco más. Ya tendremos nuestras lentejas con chorizo listas para degustar. Buen provecho!
¿Qué pasa si cocino lentejas sin remojar?
Se puede cocinar lentejas sin remojar previamente, pero el tiempo de cocción será mayor que si se remojan antes.
Cuando se remojan las lentejas antes de cocinarlas, se ablandan y se hidratan, lo que hace que su cocción sea más rápida y uniforme. Si se cocinan sin remojar, las lentejas pueden tardar más tiempo en cocinarse y el resultado final puede ser menos tierno y cremoso.
Además, cuando se cocinan lentejas sin remojar, es posible que algunas de ellas se deshagan y se conviertan en una especie de puré. Esto puede no ser un problema si se desea un guiso de lentejas más espeso, pero si se quiere que las lentejas queden enteras y con textura, lo mejor es remojarlas previamente.
Se puede cocinar lentejas sin remojar, pero se recomienda remojarlas previamente para obtener mejores resultados en cuanto a textura y tiempo de cocción. Si decides cocinar lentejas sin remojar, asegúrate de cocinarlas a fuego bajo y agregar suficiente agua para que se ablanden adecuadamente.
¿Cuánto tiempo tarda en ablandarse la lenteja?
El tiempo que tarda en ablandarse la lenteja puede variar dependiendo de varios factores, como el tipo de lenteja, su calidad, la edad de la lenteja, la forma de cocinarla, entre otros.
En general, las lentejas se pueden cocinar en aproximadamente 20-30 minutos después de haber sido remojadas, y entre 40-60 minutos si no se remojan previamente. Sin embargo, esto puede variar dependiendo de la receta y de la cantidad de lentejas que se estén cocinando.
Para saber si las lentejas están listas, es recomendable probarlas y verificar si están suaves y tiernas. Si las lentejas aún están duras después del tiempo de cocción recomendado, se pueden cocinar por unos minutos adicionales y verificar nuevamente su textura hasta que estén suaves.
Es importante tener en cuenta que las lentejas nunca deben cocinarse a fuego alto, ya que esto puede provocar que se deshagan o que queden duras. Lo mejor es cocinarlas a fuego medio-bajo, para que se cocinen suavemente y mantengan su forma y textura.
¿Qué cantidad de agua se le echa a las lentejas?
la receta y la cantidad de lentejas que se estén cocinando. En general, se recomienda agregar de 2 a 3 tazas de agua por cada taza de lentejas secas.
Es importante tener en cuenta que las lentejas absorben agua mientras se cocinan, por lo que es posible que sea necesario agregar más agua a medida que se van cocinando, especialmente si se cocinan a fuego bajo y durante un período de tiempo prolongado. Si las lentejas se quedan sin agua durante la cocción, pueden quemarse o quedar duras.
Algunas recetas pueden requerir una mayor o menor cantidad de agua, dependiendo de la consistencia deseada del guiso o sopa. Si se desea una sopa más líquida, se puede agregar más agua, mientras que si se desea un guiso más espeso, se puede reducir la cantidad de agua.
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